食品加工者為增加食品黏稠性、保水性及增加固形物含量，使食品具有良好的口感，所添加於食品中的化學物質。 

目前我國允許使用的黏稠劑及其相關規定請參考【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】附表一第(十二)類：黏稠劑所示。