食品加工者為了賦予食品更加美好的味道在食品製造過程中使用的化學物質，如：鮮味劑(麩酸鈉)、甜味劑(木糖醇)、酸味劑(檸檬酸)等皆屬於調味劑。 

目前我國允許使用的調味劑及其相關規定請參考【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】附表一第(十一)類：調味劑所示。