食品加工者在進行肉漿產品加工時用以增加產品彈性、保水性，並使其中的鹽類溶出加強其成型效果之化學物質，稱之為結著劑。目前結著劑都是磷酸鹽類化合物。

目前我國允許使用的結著劑及其相關規定請參考【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】附表一第(十三)類：結著劑所示。