食品加工者為平衡在加工過程中食品所流失的香氣而將某些特定分子化合物再添加於食品中，這些特定化合物即稱為香料。

目前我國允許使用的香料及其相關規定請參考【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】附表一第(十)類：香料所示。