酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。而油脂或其他含脂肪食品中的不飽和脂肪酸被氧化或水解時，都會有大量脂肪酸游離出來，使油脂的酸度增加，並破壞食物裡的營養，在特定的環境裡，這些酸敗反應還會快速破壞維生素。所以經過酸價過高的油脂對人體是有害的。因此，測定食用油酸價是食品安全檢測中非常重要的項目。

本產品使用可以和食用油酸敗過程中產生的游離脂肪酸進行反應的試劑製成，具有使用方便、快速準確之特性，非常適合於一般家庭及食品供應或製造業之品管部門使用。

(*說明手冊僅供作為選購產品之參考，詳細操作程序請依據產品隨附之新版手冊進行檢測。)