食品中含有硝酸鹽來源有二處，一是來源於自然界，如某些蔬菜中常含有較多硝酸鹽；一是由於食品加工的需要，加入適量的硝酸鹽及亞硝酸鹽作為某些食品的發色劑。硝酸鹽本身毒性不大，但它在細菌的作用下可被還原成亞硝酸鹽，直接使人畜中毒缺氧，引起正鐵血紅蛋白症，還能與胃腸道中的次級胺形成強致癌物質亞硝酸胺，誘發消化系統癌變。 因此，測定硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。

本產品使用可以和硝酸鹽進行反應的試劑製成，具有使用方便、快速準確之特性，非常適合於一般家庭及食品供應或製造業之品管部門使用。

(*說明手冊僅供作為選購產品之參考，詳細操作程序請依據產品隨附之新版手冊進行檢測。)