殺菌劑就是使用於人體表面及器具設備以殺菌的化學物質，例如次氯酸鈉液、二氧化氯、過氧化氫(雙氧水)...等，因為其毒性大多比防腐劑高，所以規定於食品中不得殘留。部分存在於食品中的微生物會加速食品腐敗，因此加入此類化學物質殺死微生物，可以延緩食品腐敗速度，藉此延長食品有效期限。

但因為殺菌劑大多對人體有害，目前我國允許使用的殺菌劑及其相關規定請參考【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】附表一第(二)類：殺菌劑所示。

各位也可採用本公司研發之食安專家快檢系列產品對食品進行檢驗，避免誤食過量的殺菌劑。