抗氧化劑是一種比食品中的各種成份更容易被氧化的化學物質，因此可以保護食品中的成份不被氧化，從而達到防止氧氣對食品成份與品質的破壞，避免食品產生變色、酸敗或變質等現象。例如：丁基羥基甲氧苯、二丁基羥基甲苯、維生素C、維生素E...等都屬於抗氧化劑。

目前我國允許使用的抗氧化劑及其相關規定請參考【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】附表一第(三)類：抗氧化劑所示。