保色劑並不是對食品進行染色或漂白的動作，而是和肉品中的天然色素肌紅素結合，使肉品顏色安定、鮮明，並且可以抑止肉毒桿菌的生長，所以也常被食品加工者使用，例如亞硝酸鹽、硝酸鹽...等都屬於保色劑。 

但因為保色劑對人體有害，目前我國允許使用的保色劑及其相關規定請參考【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】附表一第(五)類：保色劑所示。

各位也可採用本公司研發之食安專家快檢系列產品對食品進行檢驗，避免誤食過量的保色劑。