食品加工過程中用以使食品呈色均一，表現出良好的色澤以加強其商品價值之化合物者，稱之為著色劑。

目前我國允許使用的著色劑及其相關規定請參考【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】附表一第(九)類：著色劑所示。