食品加工者為平衡在加工過程中所流失的營養成份或為製成特殊營養食品，將某些特定成份再添加於食品中，這些特定成份即稱為營養添加劑。 

目前我國允許使用的營養添加劑及其相關規定請參考【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】附表一第(八)類：營養添加劑所示。